Oltre Passo Primitivo Salento I.G.P.

Salento regionui būdingu „repassare“ metodu padarytas vynas: dalis Primitivo vynuogių nurenkama rugpjūčio viduryje, jos fermentuojamos įprastu būdu. Likusios vynuogės paliekamos dar 3-4 savaites nokti ant vynmedžių, tada nurenkamos ir sumaišomos su anksčiau surinkto derliaus vynu. Prasideda antroji fermentacija, suteikianti vynui ryškesnį aromatą bei skonį. Vynui būdinga ryški raudona spalva su violetiniais atspalviais. Jo aromatas įvairialypis, skonis - šilko švelnumo, harmoningas.